چطور آبی را که در حال جوشیدن هست وادار به یخ زدن بکنیم؟

 میدانیم که هرچه فشار کمتر باشد دمای جوش هم کم میشود و برعکس. حال اگر ما عامل فشار را حذف کنیم یعنی آب را در یک خلا بریزیم خواهیم دید که آب شروع به جوشیدن می کند. تا اینجای مطلب بدیهی می باشد. می دانیم که آب در هنگام جوشیدن 537 کالری انرژی می خواهد تا به بخار تبدیل شود. اما این انرژی را از کجا می آورد؟ آب از انرژی درونی خودش استفاده می کند و به جوشیدنش ادامه می دهد و در همین حین دمای آب به علت کاهش انرژی درونی کاهش می یابد تا به آب صفر درجه تبدیل شود و نهایتا یخ بزند. البته فراموش نکنید که این خلا باید تا آخر آزمایش حفظ شود.
برای اثبات اینکه این مطلب اتفاق می افتد کافیست در یک ظرفی که ارتجاعی باشد کمی آب بریزید و ظرف را ببندید و کمی به حجم ظرف اضافه کنید (بدون اینکه هوا داخل ظرف شود) تا یک خلا نسبی ایجاد شود. چند لحظه صبر کنید حال اگر به طور ناگهانی آب داخل ظرف را خالی کنید خواهید دید که آب کمی خنک شده!

محمد اسماعیل حسنی